为什么夏季生产的蔬菜不能储存到冬季再出售？

不能。因为采收后的黄瓜、茄果类蔬菜仍然是活体，仍然需要进行呼吸代谢、水分蒸发等一系列生命活动，同时，还不断消耗体内储藏的养份和水份，使糖、酸、维生素、矿物质、水份等的含量不断下降，即使是在最适宜储藏的温度（黄瓜、茄果类为8℃左右）下，它们的生命活动仍然不会停止，仅仅是代谢活动和养份消耗的速度有所减慢，同时，其内在的品质也会不断下降，抵抗病菌的能力也会减弱，最终导致蔬菜解体和腐烂变质。为了保证采收后黄瓜、茄果类蔬菜的品质，减少损耗，一般都不作长期储藏，而是在运输过程及销售过程的货架期采取一些保鲜措施，最长存放期一般不应超过7～10天。为了保证淡季供应，现在普遍采用通过设施栽培（大棚、温室等），来提前延后，利用不同地区的气候差异进行种植，再通过长途运输解决供应问题，这样既可保证质量，成本也相对较低。