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鸡腿菇保鲜五法：1.气调保鲜：在1℃条件下，氧气2-4%，二氧化碳2%-5%，降低菇的呼吸强度，或抽真空后补充二氧化碳浓度；2.低温保鲜：0-3℃，相对湿度90-95%；3.亚硫酸盐保鲜：0.05%-0.1%的焦亚硫酸钠溶液中2-5分钟，沥干、阴凉存放，如加入0.01的鸟嘌呤效果更好；4.食盐保鲜：0.6%-0.8%，浸菇20-30分钟，可延长3-5天；5.抗坏血酸和柠檬酸保鲜：0.02%-0.05%抗坏血酸，或0.01%-0.02%柠檬酸中15-20分钟。
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