葡萄有哪些营养和保健作用？

成熟后的葡萄不仅含有较高的葡萄糖和果糖（15—25％），苹果酸等有机酸类（0.5—1％），还有多种矿物质、维生素、烟酸、肌醇等，对人体所需的营养，都有重要意义。据测算，1000毫升的鲜葡萄汁所产生的热量，相当于1700毫升的牛奶，650克的牛肉，1000克的鱼肉，500克的面包。

近来，科学家发现葡萄果实中含有一种天然化合物――白藜芦醇（Resveratrol），具有良好的保健功能，它进入人体后有抗氧化效能，特别对心血管疾病如冠心病、高血脂、高血壓、動脈硬化等都有预防和降低疾病風險的作用。它还能抑制血小板在体内凝集预防血栓病。最近还有研究证明，白黎蘆醇的成分可使酵母細胞的生命延長80%，在动物中实验证实，它可激活细胞中的抗衰老酶，有延缓衰老作用。可见葡萄对我们健康的改善是一种非常好的天然水果。

白藜芦醇在葡萄果实中，主要分布在果皮，其次是种子，而果肉中却不多，据无锡轻工大学对赤霞珠葡萄品种的分析报告：每千克葡萄果实的白藜芦醇含量测试，果皮5.74毫克、种子1.007毫克，而果肉仅为0.0246毫克，可见种皮的白藜芦醇含量较多，是果肉含量的233倍。

在欧美一些国家鲜食葡萄多是果皮较薄的欧亚种葡萄，习惯连果皮一起食用，这倒是十分保健的吃法。上海人喜欢吃欧美种大粒的巨峰葡萄，习惯剥了皮吃，无形中浪费了保健成份。建议不仿多饮葡萄酒，因为葡萄酒酿制过程，通常全果破碎发酵，果皮中的白藜芦醇就会溶入葡萄酒中。葡萄酒中还含有丰富天然色素、多酚物质、鞣酸、黄酮类等抗氧化剂物质，具有抗衰老、防病的功能。