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鸡腿菇最宜鲜销，市场能销多少，生产多少。盐渍后，成本高，风味差，营养损失，市场销路不畅。
盐渍加工的方法为：护色－漂洗－预煮－冷却－卤浸。护色用万分之五的焦亚硝酸钠，经流动水清洗后预煮，冷却后用波美22度以上的盐卤水浸制。50公斤冷水中加入盐20公斤，经数次翻缸，最后盐度稳定在波美20度以上即成。
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