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蘑菇用焦亚硫酸钠保鲜可以吗？

2023-12-15 23:10 作者：李先生

有的国家已禁止用焦亚硫酸钠作为蘑菇保鲜。我国规定处理后的二氧化硫残留不能超过0.002%。也就是焦亚硫酸钠的浓度为万分之五左右。焦亚硫酸钠处理后可以抑制蘑菇氧化酶的活性，使菇体保持洁白，不变褐色。但要注意浓度和方法：一是将鲜菇立即用万分之二焦亚硫酸钠处理（100公斤水加20克焦亚硫酸钠）清除表面物质（泥屑和杂物）后，转入万分之五的焦亚硫酸钠。浸泡10分钟，然后再用请水票洗3-4次。