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羽衣甘蓝的使用部分为其有褶皱的嫩叶，一颗甘蓝上可以不断的剥取叶片，并且会不断的产生新的嫩叶。羽衣甘蓝的嫩叶有很多种食用方法，可以荤炒，也可以素炒，或者用糖醋等调料腌制等等，在西餐中常常用来制作色拉。
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