在作物的生育阶段中，除前期种子营养阶段和后期根系停止吸收养分阶段外，在其他的各生育阶段中都要通过根系从土壤中吸收养分。在作物生育中，又常表现出有不同的营养阶段，每个营养阶段作物吸收养分的特点是不同的。主要表现在对营养元素的种类、数量和比例等方面有不同的要求。这是作物营养的阶段性。
在种子萌发、出苗以后，幼苗首先是利用种子中所贮存的养分，从外界吸收的养分极少。随着幼苗逐渐长大，吸收养分的数量也不断增加，直到开花、结实期，吸收养分的数量达最大值。作物生长后期，生长量渐小，养分需求量也明显下降，到成熟期即停止吸收养分，作物衰老时，根部还有可能出现养分外溢现象。
虽然各种作物吸收养分的具体数量不同，不同生育期养分吸收状况与植株干物质累积趋势是一致的。一般说来，生长初期，干物质积累少，养分吸收数量也不多；而在生长发育盛期，干物质累积量迅速增加，吸收养分的数量和吸收强度也随之提高，到了成熟阶段，干物质累积速度减缓，吸收养分的数量逐渐下降。
在作物营养阶段中，根据作物对养分反应强弱和敏感性，把作物对养分的反应分为营养临界期和营养最大效率期。如能及时满足这两个重要时期对养分的要求，能显著地促进作物的生长和发育。
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