一、有机肥
大量试验证明，增施有机肥可以有效改善果品品质，主要表现在减少果实生理病害，如苹果缩果病、苦痘病等，在有机肥不足时发生严重，增施有机肥，病害减轻或消失，这与有机肥中含有硼、钙等多种中微量营养元素有关。其次施有机肥可以改善果实风味，使果实酸甜适口，芳香浓郁。再次有机肥可提高果实的商品品质。据研究有机肥可显著提高苹果表皮花青素含量和果实着色指数，果园种植绿肥或施羊粪后，全红果率为41%，比施用氮磷钾三元素
复合肥料的果园全红率提高22.5%。日本的普通红富士苹果、美国华盛顿州的红星苹果之所以能全红，主要原因之一是土壤有机质含量高达3%以上。
二、无机肥
无机肥中对果实品质影响较大的主要有氮、钾、钙、硼等营养元素。
1、氮肥：氮肥对果实的大小有着关键作用，与含糖量、口感风味也密切相关。但
氮肥对果品品质的影响具有波动性，据张春胜研究，在100千克果施纯氮1.0千克范围内，随
氮肥用量增加，茌梨果实酸度降低，总糖量增加，糖酸比提高；
氮肥用量增加至1.25千克后，品质降低。张绍玲研究指出，
氮肥使用过多，会使果实糖度降低，着色指数下降，青果比例提高，风味变淡，品质变差。适时施用
氮肥，能提高果实含糖量和着色度，降低生理病害的发生率，要避免过多施氮，以氮稍欠为宜，尤其要防止采前施氮。
2、钾肥：钾肥能促进果实增大，改善果实的品质，提高其商品价值。合理范围内
钾肥的施用量，与果实固形物和含糖量、色泽趋于正相关。富士系苹果施用
钾肥能使果实表面光洁，表皮花青素含量高，着色指数大，成熟时果色发育好。酥梨施
钾肥，可使果实固形物提高至1%以上，可溶性增加糖0.51%~0.55%，糖酸比及Vc含量也有明显提高。
钾肥还能增强果实的抗病能力，提高耐贮性。但过量
钾肥会使糖及可溶性固形物降低，果肉松绵，硬度降低，风味变差，另外还会引起缺镁和缺钙的症状。
3、钙肥：钙肥作用与
钾肥类似，与果实香味成正相关，适量增施钙肥能提高果品品质。柑橘施用钙肥后，在提高产量的同时，还降低了含酸量，提高了糖酸比。果实采前喷钙还能提高果品的硬度和耐贮性，减缓果实衰老。另外,苹果的水心病、苦痘病、红斑病、梨的褐豆病以及桃、山楂等的采前裂果症均与供钙水平有关。
4、硼肥：硼肥利于花芽发育，花粉管伸长和授粉受精，花期喷施硼肥，可提高坐果率，减少缩果病，提高单果重等。
从影响单果重方面来说，据王春枝等研究，氮、磷、
钾肥对红富士苹果单果重的影响由大到小依次为
氮肥>
钾肥>
磷肥，三元素配合施用效果最好，而以氮、
钾肥配合最为明显。
从影响总糖和糖酸比方面来说，王春枝等研究表明，无钾处理影响最大，其次是无氮，无磷影响最小。
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