四季豆没炒熟会中毒吗？

　　其实新闻上说的四季豆中毒，医生回应其实是在不完全煮熟的情况下服用的，因为四季豆含有的皂素、血细胞凝集素等天然毒素。对我们的身体健康其实是有害的，会对我们的肠胃消化道黏膜有强烈的刺激性，并且严重的甚至会引起剧烈呕吐，主要的原因就是血细胞凝集素含于豆粒中，具有凝血作用。

　　并且除了皂苷，胰蛋白酶抑制剂，红细胞凝集素等等的有毒物质外，四季豆假如过夜或者放置的时间过长的话，还会产生亚硝酸盐，其实人体服用含有亚硝酸盐的食物的危害也是非常大的，因为含有大量亚硝酸盐的四季豆会使人体血液形成大量的高铁血红蛋白，高铁血红蛋白最主要的特征就是不能与氧结合，这样就会导致我们的身体出现缺氧的状态，造成紫绀等症状，是非常危险的情形。

　　其实四季豆的中毒时间是十几分钟到几个小时之间，一般不会超过五个小时，并且也会有相应的症状的。

　　那么吃了会有哪些症状呢？首先就是恶心呕吐，这在临床上表现是轻度中毒的表现，并且恶心呕吐会持续带一天几次或者十几次，和肠炎的症状非常的类似，所以在这里提醒一下广大的朋友们，假如吃了四季豆，并且出现恶心呕吐，并且次数比较的多，和肠炎情况类似的话，这个时候，最好去医院进行相关的检查，因为假如发现不及时的话，甚至会引发一些其他更为严重的情况，比如：脱水甚至是休克，主要的原因是四季豆的种子里的红细胞凝集素。

　　第二个症状就是出现腹痛腹泻的症状，这在临床上被看做是中度的中毒的表现，主要的感觉就是上腹有饱腹感，消化不良。其实主要的原因就是四季豆中胰蛋白酶抑制剂。

　　第三个政症状就是缺氧紫绀，这在临床上被认为是最严重的中毒之后的表现，这是由于四季豆中的亚硝酸盐导致的。

　　甚至服用四季豆中毒的人，还会有神经方面的症状，主要的表现就是人体的电解质紊乱，还会出现头痛，胸闷，心慌，胃部烧灼以及四肢麻木等等的神经症状。所以出现以上的症状，最好就是立即前往医院进行治疗。

　　那么正确食用四季豆的方法是什么呢？其实方法很简单，就是将四季豆切碎，先煮沸10分钟，再煮熟炒透，这样就不会有生的四季豆的出现，在这里友情的提醒一下，在大食堂，最好一次不要做过多的四季豆，并且最好吃熬四季豆，这样就能保障四季豆能煮熟，就不会有中毒的情况的发生了。