紫薯和红薯有什么区别

近市场上热卖一种跟红薯长得很像的蔬菜，只不过它是紫色的，吃起来又甜又面，叫做紫薯。这种紫薯与红薯区别在什么地方呢？今天耕种帮就为大家介绍紫薯和红薯有什么区别。

紫薯和红薯的区别：

1、红薯

红薯我国古代人们常备主食之一，随者现代生活水平的增高，已经不再把红薯作为主食，它缺少的营养物质完全可以通过其他膳食加以补充。紫薯与红薯区别在红薯的基础上开发出来，无论是其口感还是营养都远远高于红薯。

红薯是食物中的抗明星，而紫薯比红薯还抗。紫薯与红薯区别它除了具有红薯所含的营养外，还富含硒元素和花色苷。其中，硒被称为“抗大王”，易被人体吸收，同时还可留在血清中，增强机体免疫力，清除体内自由基，抑制细胞的生长，预防症的发生。而花色苷是目前科学界发现的能防治疾病、维护人类健康的直接、有效、安全的自由基清除剂。它清除自由基的能力是维生素C的20倍、维生素E的50倍，对100多种疾病有预防和治疗作用。

2、紫薯

紫薯又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色，目前在市场十分走俏。紫薯与红薯区别它含有丰富的蛋白质，18种易被人体消化吸收的氨基酸，维生素A、B、C等8种维生素和磷、铁等10多种天然矿物质元素。它是人体抗疲劳、补血的必要元素。与红薯一样，紫薯也含丰富的纤维素，可促进排毒，改善消化道环境，预防胃肠道疾病。

紫薯的食用价值

紫薯富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质，同时还富含硒元素和花青素。紫薯营养丰富具特殊保健功能，其中的蛋白质氨基酸都是极易被人体消化和吸收的。其中富含的维生素A可以改善视力和皮肤的粘膜上皮细胞，维生素C 可使胶元蛋白正常合成， 防治坏血病的发生， 花青素是天然自由基清除剂。

紫薯具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素、铁元素和花青素。在日本国家蔬菜症研究中心公布的抗蔬菜中名列榜首。另外，紫薯还可去皮烘干粉碎后加工成粉，色泽美观，营养丰富，是极好的食品加工原料，可作为各种糕点的主料或配料。同时紫红薯还将成为花青素的主要原料之一。紫薯从茎尖嫩叶到薯块，均具有一定保健功能，是当前无公害、绿色、有机食品中的食品。

紫薯与红薯区别紫薯富含硒和花青素。硒是抗物质，而花青素是一种有机活性抗氧化物，能够抗，防老化。有助于预防多种与自由基有关的疾病，包括症、心脏病、过早衰老和关节炎。

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红薯是食物中的抗明星，而紫薯比红薯还抗。它除了具有红薯所含的营养外，还富含硒元素和花色苷。其中，硒被称为“抗大王”，易被人体吸收，同时还可留在血清中，增强机体免疫力，清除体内自由基，抑制细胞的生长，预防症的发生。而花色苷是目前科学界发现的能防治疾病、维护人类健康的直接、有效、安全的自由基清除剂。它清除自由基的能力是维生素C的20倍、维生素E的50倍，对100多种疾病有预防和治疗作用。

不过需要注意，紫薯含碳水化合物较多，每次食用好别超过200克。

1.不同颜色对应不同营养素

红薯和紫薯大体上营养差不多，都含有丰富的维生素、钾和膳食纤维等等。然而它们也有各自突出的营养元素，正好对应它们的颜色。

红薯由于含有较多的胡萝卜素，因此肉质颜色呈黄色。胡萝卜素可以维持眼睛和皮肤的健康，改善夜盲症、皮肤粗糙的状况。

紫薯含有较多的花青素，因此颜色呈紫色。花青素不仅颜色漂亮，而且是一种强有力的抗氧化剂， 能够保护人体免受一种叫自由基的有害物质的损伤。

2.紫薯比红薯更难消化

同一种食材，一般颜色越深的品种含有的抗氧化物质越多，同时妨碍消化吸收的物质（抗营养物质）也越多。因此，紫薯确实比红薯更难以消化，也就更容易胀气。

解决办法也很简单，把紫薯掺到大米、面粉里，做成米饭、馒头等，既容易消化也能丰富营养。

3.红薯适合烤，紫薯适合蒸煮

红薯相比紫薯，含有的糖多，淀粉少，烤着吃是好吃的，口感软糯香甜。

1.不同颜色对应不同营养素

红薯和紫薯大体上营养差不多，都含有丰富的维生素、钾和膳食纤维等等。然而它们也有各自突出的营养元素，正好对应它们的颜色。

红薯由于含有较多的胡萝卜素，因此肉质颜色呈黄色。胡萝卜素可以维持眼睛和皮肤的健康，改善夜盲症、皮肤粗糙的状况。

紫薯含有较多的花青素，因此颜色呈紫色。花青素不仅颜色漂亮，而且是一种强有力的抗氧化剂， 能够保护人体免受一种叫自由基的有害物质的损伤。

2.紫薯比红薯更难消化

同一种食材，一般颜色越深的品种含有的抗氧化物质越多，同时妨碍消化吸收的物质（抗营养物质）也越多。因此，紫薯确实比红薯更难以消化，也就更容易胀气。

解决办法也很简单，把紫薯掺到大米、面粉里，做成米饭、馒头等，既容易消化也能丰富营养。

3.红薯适合烤，紫薯适合蒸煮

红薯相比紫薯，含有的糖多，淀粉少，烤着吃是好吃的，口感软糯香甜。