茭白切开有黑点能吃吗

有一次，到菜市场买一把茭白笋，心想夏天炎热，做凉拌茭白笋，一定很开胃。谁知切开一支支茭白笋后，看见里面长满黑，不知如何是好？可以吃吗？

带著满腹疑惑，一位住在埔里的友人正好打电话来，我把情形告诉她。友人好心地说：「这黑黑的点是不能吃的，因为茭白笋如果太晚采收，土壤就从底部被植物吸收，然后以点点黑呈现。既然黑是土质形成的，当然不能吃。」我听了，心想：「她家种茭白笋，吃茭白笋长大的，她对茭白笋的了解，正确没错，既然种植专家说不能吃，那就别煮给家人吃。」

这件事不久，遇到一位医生朋友，我将茭白笋黑的情形告诉他，也趁机要他小心选购。没想到，他听了之后说：「听到的、见到的，如果没有去观察和求证，就妄下结论，犹如古人说天狗吃月一样。茭白笋长黑真的不能吃吗？千万不要人云亦云，要去求证，否则就变成散播谣言。」受教后，赶快去找有硕士学位在农业试验所工作的朋友求证。

求证的结果，真相大白──原来茭白笋是生长在沼泽中的高大植物，以前叫「菰」。水中有一种称做菰黑穗菌的低等动物，寄生在菰的茎部，刺激了植株，使茎部肥大起来，就是今天我们吃的茭白笋。到了热天以后，常有黑心现象，那些黑点是残留的菰黑穗菌，并不是土质呀！长黑的茭白笋，当然没有不能吃的道理。

相信许多人会发现，茭白笋放久了会出现一点一点的黑点点，广谕坐月子餐张境原教授表示，千万不要以为茭白笋遭受病虫害感染，将黑点部分削掉不吃，这些黑点其实是一种「菰黑穗菌」的孢子，茭白的幼茎内必须要有菰黑穗菌的帮忙，才能膨大成清脆爽口的笋子。

若茭白笋太晚采收或是采收后未尽快食用，那么菰黑穗菌就会开始产生孢子，笋子内部就会出现黑点，这时候吃的口感虽然不如以往爽脆，但只要不要太黑，其实；是可以安心吃下肚，民众不必过于担忧。

出现黑点的茭白笋，只是口感虽然不如以往爽脆，其实；是可以安心吃下肚，民众不必过于担忧。