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蕨菜又叫拳头菜、猫爪、龙头菜。其食用部分是未展开的幼嫩叶芽。
蕨菜野生在林间、山野、松林内,是无任何污染的绿色野菜,不但富含人体需要的多种维生素,还有清肠健胃,舒筋活络等功效。蕨菜食用前经沸水烫后,再浸入凉水中除去异味,便可食用。无毒。
对于蕨菜的食用方法,严岳鸿提醒,吃之前需要用沸水将蕨菜焯几遍,烹饪至熟透,且要尽量少吃凉拌类的蕨菜,也不要当做主食一样大量食用。严岳鸿还建议,为了食品安全,的蕨菜加工企业需要承担起更多的责任来,一是需要在蕨菜加工出厂时进行有毒成分的检测;二是拓展蕨菜种类,筛选更多的无害美味蕨菜。
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