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生菜一般是需要30到40天能够成熟，有时候也会按照环境要素来决定收获的时间。在种植生菜时，要避过寒冷的冬天和炎热的夏天。在春天种植时需要在1-2月开始育苗，3-4月栽种后，在5-6月就能够收获了。但大多数生菜还是在8月栽种，在9-10月收获的较多，能够一次性地采收，也能够分批次采收。
生菜又被称作莴仔菜、鹅仔菜，是可以生吃的蔬菜，味道清甜，特别爽口。生菜的常见种类有结球生菜、皱叶生菜和直立生菜，这其中结球生菜的顶生叶子会生成叶球，圆型或稍扁，而皱叶生菜的叶片发皱，簇生叶丛就像大花朵，直立生菜则呈挺直状生长发育，叶子窄长，遍布比较少。
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