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出秧就是出苗的意思，即作物的种子发芽，长出秧苗破土而出。种子在适宜的条件下开始萌发，其过程是：种子吸水膨胀，呼吸作用加剧，种皮变软，胚根生长，从种孔中突破种皮，向下生长形成主根，胚根长到一定程度后，胚轴和胚芽开始生长，突破种皮，钻出土壤，发育为茎和叶，逐渐生长成一株完整的幼苗。
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