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朝天椒种类非常多，有长辣椒、樱桃椒、圆锥椒等，都是属于朝天椒之一，辣度较大，颜色根据品种的不同，会出现红色、绿色等。小米椒种类单一，只有一个品种，是朝天椒的一个品种，辣度较小，体形相对较小，未成熟时呈淡绿色，成熟后呈橙黄色，制成干辣椒主要呈红色。
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