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辣椒粕是辣椒提取后的残留物。通常情况下，特级辣椒提取天然色素及辣椒精后，会剩下一些余物，这些余物里含有极少量的红色素、红辣素及辣椒玉红素、胡萝卜素、玉米黄素、VC以及辣椒碱类物质，对多种细菌、真菌和霉菌有杀死或抑制的作用。
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