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当归是中药名，为伞形科植物当归的干燥根，一般是在秋末采挖，除去须根及泥沙，待水分稍蒸发后，捆成小把上棚，用烟火慢慢熏干制成，其略呈圆柱形，下部有支根3-5条或更多，长15-25厘米，表面呈黄棕色至棕褐色，具纵皱纹及横长皮孔，根头直径1.5-4厘米，支根直径0.3-1厘米，上粗下细，有少数须根痕。
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