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冬瓜发苦的原因有：冬瓜与其它植物种植在一起导致冬瓜里的葫芦素增加，从而带有苦味；冬瓜进入了自我保护的状态，在天气较为炎热的情况下，散发出葫芦素使自身变苦，避免被外界的生物食用。冬瓜变苦后建议不用食用，以免影响自身健康。
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