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胡萝卜的韧皮部在外面的一层薄皮之下，直至髓部，也就是胡萝卜的横断面上，橙色的全是韧皮部，而髓质部则是黄色的芯。胡萝卜喜温耐寒，适宜在土层较厚的砂质土中生长，其本身带有一股野蒿药味，但营养价值较高，既可生吃，又可熟食，能烹调多种菜肴。
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