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香菜籽可以在香菜长至开出白色小花、结出果实后，直到种子变为褐色时采收。香菜籽即香菜的果实，呈双圆球形，表面为淡黄棕色，成熟的果实坚硬、气芳香，一般采收后经过脱粒、晒干处理，就可以作为香料使用，常用于腌制食物，也可以磨成粉作食品调味料使用，还是调配咖喱的原料之一。
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