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损耗率=（损耗量/净用量）×100%。自然损耗：蔬菜被采摘后会自然流失一些水分，其损耗率大概为5%左右，具体的损耗量取决于采摘蔬菜时它本身含有的水分量。人为损耗：人为的损耗量一般较大，因为在对蔬菜进行分拣（剔除黄叶、烂叶）时不好控制，而且会受到蔬菜的品质和分拣人员的经验的影响。
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