荔枝为什么含有酒精呢

大家可能会对荔枝为什么含有酒精呢有很多的疑惑吧，那么下文就由耕种帮小编带着大家来了解这个问题，了解完后记得分享给你的小伙伴哦。

荔枝为什么含有酒精呢

虽然荔枝的果皮貌似盔甲般，实际不仅会让水分从果壳组织的空隙散出去，还会在温度较高时发生褐变反应。

在30℃左右的条件下，果皮内富含的蔗糖酶和多酚氧化酶变得活跃，催化果皮中的无色多酚类物质单宁发生褐变反应。

因此，《本草纲目·果三·荔枝》中才会有“若离本枝，一日色变，三日味变。则离支之名，又或取此义也。”的说法。

由此可知，荔枝的保鲜期比较短，对于保存荔枝的环境也有着很高的要求，温度不能太高，也不能太低。

温度太高的话，荔枝就会快速发酵、腐烂变质。

而荔枝中含有比较多的糖类，被一层厚厚的果皮包裹着，就形成了一种封闭的空间。

所以在这样的情况之下，荔枝当中的糖分就会转化成酒精、二氧化碳等。