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大白菜在莲座中期至包心以前暂停浇水，从而促使大白菜健壮生长的措施称蹲苗。
蹲苗可以控制大白菜徒长，使之叶片增厚，有利于养分和干物质的积累。同时促使根系向纵深发展，以利于吸收更多的水分和养分，对大白菜的健壮和及时进入包心期十分有利。另外，蹲苗还有利于控制病害的发生和发展。
在北方蹲苗时间一般为10～20天。通常春播、夏播、早秋播大白菜因生育期短，一般不蹲苗。
蹲苗时一定要将施肥、浇水、中耕有机地结合在一起，才能形成蹲苗的综合效果。一般是在定苗、追肥后要浇1～2次大水，使土层吸满了水，然后适时细中耕，要求深锄沟（6～9厘米），浅耪垄背（2～3厘米），形成一个松软细碎的保墒层，切忌大量的伤叶和伤根。
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