樱桃的贮藏方法

　　1、低温冷藏保鲜法

　　樱桃在-1~1℃和湿度为90%~95%时机械冷藏，可以贮藏20~30天。贮藏前将冷库提前消毒并降温至-1~0℃，待刚采摘的大樱桃被挑选后，分批量放入冷库内并使果温迅速降至2℃以下。低温贮藏可以降低大樱桃的呼吸及其他代谢活动，减少水分消耗，延缓成熟、组织软化以及颜色变化，增强对病原微生物侵入引起劣变的抵抗能力，能够有效地保持大樱桃的新鲜度，并且可以贮藏2~3个月。

　　库内湿度低，易使樱桃果柄枯萎变黑，表现皱皮和变褐。大樱桃果实贮藏的适宜湿度为90%~95%。樱桃在贮藏期间防止失水萎蔫的一个重要措施，就是要防止樱桃果实自身的水分损失，保持樱桃果实本身果肉组织的水分。简单有效的方法就是采用003~0.05mmPVC保鲜袋来保持水分，袋内湿度始终处于稳定状态，增加外部环境的渗透压，抑制樱桃果实内水分的外渗，从而防止其失水萎蔫。其次可采用加湿器加湿的方法，即通过加湿器向库内喷水使库内的湿度达到90%~95%，减少果实失水。若樱桃果实失水或者失水过多，这种方法则能达到预期的效果。反之，水分会附着在大樱桃果实表面，易引起果实腐烂变质，缩短贮期。

　　大樱桃属于冷敏性水果，而低温贮藏又是保持大樱桃质量最有效的办法，通过控制温度可以降低代谢速度，如呼吸强度、乙烯释放率等，从而控制果品质量下降。但是当冷敏性水果低温贮藏不当时，冷藏的优越性不仅不能充分体现，果品还会迅速败坏，缩短贮藏寿命。需要注意的是，大部分冷害症状在低温环境或冷库内不会立即显现出来，而是在果品被运到温暖的地方或销售市场时才显现出来。大樱桃果实的冰点为-1.9℃左右，温度低于-1.9℃大樱桃容易受冻害。目前大部分采用的贮藏温度为-1~1℃。

　　2、气调贮藏保鲜法

　　气调保鲜是调整果实贮藏环境中气体成分的一种贮藏方法。它是由冷藏减少环境中氧气浓度、增加二氧化碳浓度的综合保鲜方法。入贮前，将大樱桃果实置放于40mg/kg氯化钙溶液中浸泡2h后晾干，以增加钙离子从果皮向果肉转运，有效地增加果实的硬度。果实经预冷后入库，可以显著地降低其自身的呼吸强度，减少水分和营养物质的消耗，有助于提高耐贮性和保鲜效果。气调贮藏期间的温度应保持在0℃左右，湿度保持在80%~90%，二氧化碳浓度控制在10%~20%，氧气浓度尽量控制在5%以下。

　　3、自发气调贮藏法

　　简单易行的自发气调贮藏，可获得较好的贮藏效果。一般做法是在小包装盒内衬0.06~0.08mm的聚乙烯薄膜袋，扎口后，放在-1~0.5℃下贮藏，使袋内的氧和二氧化碳分别维持在3%~5%和10%~20%，樱桃可贮藏30~50天。需要注意的是二氧化碳浓度不能超过25%，不然会引起果实褐变和产生异味，此外，为了防止不良气味，果实从冷库中取出后，必须把聚乙烯薄膜袋打开。

　　4、涂膜保鲜法

　　涂膜处理是在果实表面形成一层薄膜，大樱桃果实可用N，O-羧甲基壳聚糖涂膜贮藏保鲜60天。涂膜能够抑制果实气体交换，降低呼吸强度，从而减少其营养物质的消耗，减少水分蒸发造成的损失。使果实外表饱满新鲜，硬度较高。由于有一层薄膜保护，可以明显地减少病原菌的侵染而避免果实腐烂，从而更好地保持果实的营养价值及色、香、味、形，延长果实的货架寿命。

　　不论用何种气调方式，都要将环境温度控制到-1~1℃。控制湿度为95%左右。晚熟耐贮品种可贮藏3~4个月，好果率达90%以上。