五味子的修剪是为了保持良好的树形，便于管理，也使母枝得到合理分布，并根据植株的树势，结果枝的多少和长度，合理选留适当的数量，以保持均衡生长，达到高产、稳产、优质，避免出现大小年现象。
五味子修剪时间
五味子的枝条在春、夏、秋三个季节都可以进行修剪。春季修剪在雪化后，植株还未萌动前进行修剪。夏季修剪一般在5月上中旬至8月上中旬进行。秋季在植株落叶后，天气逐渐变冷，植株进入休眠状态，即可进行修剪。
五味子修剪方法
五味子定植第二年春季，长出过多基生枝，开成灌木丛状，每株可选择两个粗壮基生新枝，其余的地上部分全部剪去。如果没有粗壮的基生新枝，可在老枝条的近地面处选留两个肥大的芽苞，其余上部全部剪去。剪完后及时插架条或吊绳，每株左右各插一根架条或各吊一根绳。待选留的主蔓长到一定高度时及时人工引蔓上架。
夏季修剪主要剪掉基生枝、膛枝、重叠枝、病虫枝等。同时对过密的新生枝也需要进行疏剪或短截。夏季修剪进行得好，秋季可轻剪或不剪。
每年夏季，大量基生枝从根基和地下茎萌发钻出地面，往往因其过多，消耗大量营养，以致主蔓上枝条生长细弱，影响花芽分化，应全部剪去，而且要多次修剪，如果主蔓受损伤或发生病虫害，则应在当年另选粗壮的基生枝以备培养新主蔓。
多年生的短果枝多开雄花，结果能力差，应在萌发前将其剪掉。
对中果枝、长果枝进行掐尖和疏剪，留下枝条间距 15厘米左右。在枝蔓布满架面时，对主蔓延长枝只剪去未成熟部分，对侧蔓的修剪以中长梢修剪为主，留7~15个芽，中果枝剪留5~7个芽，长果枝剪留8~15个芽。修剪时，剪口离芽眼2~2.5厘米，离地面30厘米，架面不留枝。
对过密枝、衰弱枝、老化枝、病害枝、枯枝应全部剪掉。
不要一下子剪枝过多，过重，对上部叶丛枝可进行适度疏剪或不剪，对上一年剪留的中、长枝(结果枝)要及时回缩。
五味子侧蔓上抽生的新梢要在架面上摆布均匀，新梢若过长可留10节左右摘心。侧蔓过长或负载量较大可进行引缚。
当五味子进入秋季，为了促使其茎蔓粗壮，芽苞饱满，要估算当地气候，在下霜前一个月左右，对五味子的生长点进行掐尖处理。这样才能将其吸收的营养输送给有限的茎蔓，促使茎蔓健壮，芽苞饱满，形成木质化。如不进行掐尖处理，茎蔓顶端部分没形成木质化，越冬后会出现死梢现象，而且茎蔓、芽苞瘦弱。
当五味子全株衰老或受伤不能正常结果的，在冬季修剪时，就要更新，从基部将主蔓锯断(把伤口涂上保护剂)利用萌蘖发生的新植株重新整枝，这叫作大更新。当主蔓受伤或因肥水不足而先端长势衰弱，结果部分迅速上移，后部光杆时，冬季修剪要剪去光杆和生长细弱部分，把主蔓回缩到健壮的新蔓上，叫做小更新。
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