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番茄即西红柿，是管状花目、茄科、番茄属的一种一年生或多年生草本植物，体高0.6～2米，全体生粘质腺毛，有强烈气味，茎易倒伏，叶羽状复叶或羽状深裂，花序总梗长2～5厘米，常3～7朵花，花萼辐状，花冠辐状，浆果扁球状或近球状，肉质而多汁液，种子黄色，花果期夏秋季。
番茄原产南美洲，中国南北方广泛栽培。番茄的果实营养丰富，具特殊风味。可以生食、煮食、加工番茄酱、汁或整果罐藏。
在常温环境下，西红柿可以保存2到3天;放入冰箱中冷藏保存，可以保存10天左右。西红柿属于耐储存的蔬菜之一，秋冬季节西红柿可以放在常温下保存，夏季需要将西红柿放入冰箱中冷藏保存。
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