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象牙菜为水生植物，多生于池塘、水田、沼泽地中。象牙菜喜温、耐热、怕寒，生长适宜的温度为15-30摄氏度，10摄氏度以下停止生长，冬季，地下茎潜入泥中越冬。我国南北地区均可引种栽培，不过北方比南方生长期较短，南方的生长期在3-11月，而北方的一般在4-10月间。目前，象牙菜主产于广西、湖南、江西几省。
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