辣椒垄畦一般有以下三种制作方法：
1、先栽苗后作畦：按要求株行距开沟栽苗后，先进行平畦栽培，待结果前再结合行间包肥，扶土起垄。
该起垄法的主要优点是：适合开沟定植，易于定植，工效高，在劳力不足地区优势明显；定植时可以对定植沟进行灌水，浇水量大，有利于辣椒苗成活，适合于底墒不足温室；辣椒苗初期定植浅，有利于缓苗成活，培土后加深土层，有利于促使茎基部产生不定根；扩大根群。
该起垄法的主要缺点是：培土成垄时容易损伤茎叶，或污染叶片；培垄时，辣椒苗对培垄有一定的妨碍作用，对培垄技术要求较高；不适合嫁接辣椒苗定植。
2、栽苗同时扶土起垄：按要求的行株距开沟栽苗后，直接从苗行两侧扶土起垄。
该起垄法的主要优点是：适合开沟定植，易于定植，工效高；定植时可以对定植沟进行灌水，浇水量大，有利于辣椒苗成活，适合于底墒不足温室；趁湿培垄，有利于保湿。
该起垄法的主要缺点是：趁湿培垄，容易污染茎叶；培垄时，辣椒苗对培垄有一定的妨碍作用，对培垄技术要求较高；不适合嫁接辣椒苗定植。
3、先起垄后栽苗：按要求的垄距扶土起垄后，在垄上按株距挖穴栽苗。
该起垄法的主要优点是：有利于覆盖地膜，可以先覆盖地膜后定植；定植时不污染茎叶；易于掌握定植深度，适合定植嫁接辣椒苗。
该起垄法的主要缺点是：受定植穴大小的限制，定植水量少，对定植时的土壤墒情要求严格；采取穴栽苗法，定植速度慢，工效低。
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