2023-08-06 01:43 作者:李先生
一、不发酵茶有哪些品种
1、晒青绿茶
以云南大叶种为主要品种,该品种质量较佳,具有“滇青”的美誉。其他品种包括川青茶、黔青茶等。
2、炒青绿茶
可分为炒青、圆炒青、扁炒青,主要品种为西湖龙井、蒙顶甘露、信阳毛尖、碧螺春等。
3、烘青绿茶
根据材料和制作工艺可分为细嫩烘青、半炒烘青、普通烘青,主要品种为六安瓜片、黄山毛峰等。
4、蒸青绿茶
原料以嫩芽、嫩叶为主,制作时利用蒸汽破坏茶中的活性酶,主要品种为恩施玉露、仙人掌茶、阳羡茶等。
二、不发酵茶、半发酵茶、完全发酵茶的区别
1、不发酵茶
主要原料为嫩芽、嫩叶,不宜长时间保存,保存环境要确保干燥密封,保存过程中要避免茶叶长时间和空气产生接触,否则容易因氧化而发生变质。
代表茶叶为西湖龙井,特点为清汤绿叶,即茶汤澄清,茶叶嫩绿,几乎和新鲜茶叶无异,很少会发红。
口感清爽,略带茶叶的天然香气,食用油腻食物后适合用此类茶来解腻。
2、半发酵茶
发酵程度为15-70%,制作时要先让茶叶经过萎凋、摇青,使其在碰撞中逐渐发酵,待发酵到一定程度后再进行杀青,最后进行干燥处理即可完成制作过程。
此类茶具有较长的保质期,代表茶叶为铁观音、武夷岩茶等,主要特点为绿叶红镶边,冲泡后茶汤呈蜜黄色,茶叶边缘呈红色,中心部分呈绿色。
此类茶的口感会随着发酵程度产生变化,发酵程度越大,口感一般会更加饱满、浓厚。
3、全发酵茶
发酵程度较高,制作时无需进行杀青,直接对经过发酵的茶叶做干燥处理即可。
此类茶的保质期最长,保存期间要做到干燥、密封,保存时间越长味道越香醇。
冲泡后茶叶整体通红,茶汤呈深红色,口感香醇、浓厚,代表茶叶为祁门红茶、滇红茶等。
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