大葱的食用价值

大葱含有丰富的营养物质，据测定，每100克鲜葱白含蛋白质1～2.4克、糖类6～8.6克、脂肪0.3克、维生素 A1.2毫克、维生素B₁0.88毫克、维生素B₂0.05毫克、维生素C14毫克、磷46毫克、铁0.6毫克，还含有挥发性的硫化丙烯等芳香物质。大葱既可作为蔬菜和调味品食用，也具有良好的药用效果。大葱蘸甜酱、煎饼卷大葱、羊肉爆大葱等，是最普遍的吃法。特别是对鱼虾等水产品的解腥作用更是必不可少。

大葱具有增进食欲、开胃消食、杀菌防病的作用，在我国很早就被利用治疗多种疾病。明代李时珍著的《本草纲目》中，对大葱不同部位的性味和治病作用都有详细记载。

葱茎(葱白)味辛，性平，无毒。煮汤，可治伤寒的寒热，消除卒中后面部和眼睛浮肿。药性入手太阴肺经，能发汗。入足阳明胃经，可治伤寒骨肉疼痛、咽喉麻痹、肿痛不通，并可以安胎。使用于眼睛，可清睛明目，除肝脏中的邪气，通利中焦，调五脏，解各种药物的药毒。通大小肠，治疗腹泻引起的抽筋以及脚气、心腹绞痛、眼睛发花、心烦。另可通关节，止鼻孔流血。能达表和里，祛风湿，治全身疼痛麻木，治胆道蛔虫，能止住大人虚脱、腹痛难忍，小孩肠绞痛，妇女妊娠期便血，促使乳汁分泌，消散乳腺炎症和耳鸣症状。局部外敷可治狂犬咬伤，制止蚯蚓之毒。解一切鱼和肉的毒。注意：生葱不能同蜂蜜一起吃，多食则对人体有害，造成神志不清昏迷。

葱叶煨烂研碎，敷在外伤化脓的部位，加盐研成细末，敷在被毒蛇、毒虫咬伤的部位或箭伤部位，有除毒的作用。还可以治疗下肢水肿，利于滋养五脏，益精明目，发散黄疽病。

葱汁味辛，性温，滑，无毒。喝葱汁可治便血，可解藜芦和桂皮之毒。又可以散淤血，止流血、疼痛及头痛耳聋。

葱花主治心脾如刀割般的疼痛，同吴茱萸一起煎水服有效。

葱子味辛，性大温，无毒。能使眼睛明亮，补中气不足，能温中益精，养肺，养发。

葱根(须)主通气，治饮食过饱和房事过度，治血渗入大肠、大便带血、痢疾和痔疮。将葱须研成末，每次服两钱，用温酒送下。