辣椒种子选育步骤
1、选择采种田：辣椒采种应专设采种田。辣椒根系不发达，采种田以排水良好的肥沃土壤为宜。5年内栽培过茄果类蔬菜的田块，不宜作采种田。
辣椒为常异交作物，为避免品种混杂退化，要求采种田与其他辣椒品种的采种田或生产田的隔离距离至少在500米以上。
2、留种选果：在田间进行严格的株选和果选，淘汰不符合本品种特征特性的单株及病弱株。门椒不宜留种，对椒以上的果实采种量大，种子质量好，是种子的主要来源。留果数量要适宜，大果型甜椒每株留果4~6个，小果型辣椒可留果十几个至几十个。
3、种子采收：留种果的果皮全部变成深红色，是生理成熟的标志，即可采种果。辣椒从开花到果实生理成熟一般需要50~65天。
果实成熟后要及时采收。由于植株上的果实陆续成熟，成熟期不集中，因此要分批采收果实。果皮较厚、含水量较高的甜椒品种果实收获后，应置于通风阴凉处后熟3~5天再行取籽，以提高种子的发芽率。
取籽时，可用手掰开果实或用刀自萼片周围割一圆圈，向上提果柄，将种子与胎座一起取出。清除胎座等杂质后，将种子铺在草席上，放在通风阴凉处晾干。切忌将种子直接放在水泥地上于阳光下晾晒。当种子含水量降低到8%以下后即可装袋，放在通风、干燥、阴凉处保存。在种子贮存期间，注意防潮、防热、防鼠及防虫害，经常检查，确保种子质量。
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