辣椒按用途分类

　　辣椒一般分为“菜椒”、“干椒”、“水果椒”、“观赏椒”几种类型。

　　1、菜椒：又称为青椒，以采收绿熟果鲜食为主。果实含辣椒素较少或无。植株高大，长势旺盛，果实个大肉厚。

　　2、干椒：又名辛辣椒，以采收红熟果制椒干为主。果实多为长椒型，辣椒素含量高。

　　3、水果椒：又名彩色辣椒。果实灯笼形，颜色多样，在绿熟期或成熟期呈现出红、黄、橙、白、紫等多种颜色。根据果实的颜色变化不同，水果椒又分为转色品种(即幼果绿色，果实成熟时呈现出不同的颜色)和本色品种(即幼果期就表现出应有的颜色)两种类型。水果椒色泽亮丽、汁多味美、营养价值高，适合生食，生食时，一般切成条状，蘸调料食用。熟食时，该类品种果实质地变软，口感不佳。

　　4、观赏椒：主要是指一些植长势中等或弱，株冠中等或小，果实红色、黄色、橘红色等，叶片中等或小等一些辣椒品种，主要包括樱桃椒、圆锥椒以及一些水果椒。