扁豆是什么豆

一、扁豆是什么豆

1、扁豆别称眉豆、鹊豆、藤豆、蛾眉豆、沿篱豆，它是一种属于豆科、菜豆族、扁豆属、扁豆种的多年生缠绕藤本植物。

2、扁豆全株几乎无毛，茎长可达到6米左右，颜色多为淡紫色。羽状复叶具3小叶，基部的托叶呈披针形，小托叶呈线形，长度为3-4毫米左右。

3、小叶呈三角状卵形，长度为6-10厘米左右，宽约与长相等，侧生小叶两边不等大，偏斜，先端急尖或渐尖，基部近截平。

4、荚果呈长圆状镰形，长度为5-7厘米左右，宽度为1.4-1.8厘米左右，近顶端较阔，顶端有弯曲的尖喙，基部渐狭。

5、荚果内含3-5颗种子，种子呈扁平状，或长椭圆形，颜色多为白色、紫黑色。种脐呈线形，长度约为种子的2/5。

二、常见的扁豆品种

1、白扁豆

荚果呈倒卵状长椭圆形，扁平，微弯，长5-7厘米左右。成熟后，荚果呈扁椭圆形或扁卵圆形，长0.8-1.2厘米左右，宽0.6-0.9厘米左右，厚0.4-0.7厘米左右。

豆荚内含2-5粒长度为8毫米左右、颜色为白色或紫黑色的种子。种皮薄脆，内有2枚子叶，质肥厚，颜色为黄白色。

种子表面平滑，颜色为黄白色，一侧边缘有半月形白色突起的种阜，剥去后可见凹陷的种脐。种子质坚硬，咀嚼时有豆腥气。

2、紫扁豆

嫩荚呈紫红色，背腹线深紫红色，镰刀形，长8厘米左右，宽2厘米左右，单荚重8-10克。

豆荚内含种子4-5粒，颜色为浅黄色或白棕色，种子具有明显的白色种脐。

3、青扁豆

豆荚有光泽，颜色为淡紫青色至紫红色，形状扁平、微弯，或呈长椭圆形，肉质肥厚，百荚重480-600克左右。

豆荚炒熟后，颜色会由紫色转为碧绿色。豆荚的口感软糯嫩滑，具独特香味。