小白菜干怎么晒

一、择洗

将小白菜的黄叶去掉、老根切掉，然后用清水多洗几遍，泡一会儿，去除里面的农药的残留物。

二、热烫

烧一锅100℃的沸水，将小白菜放入，焯烫至6成熟即可，可在热烫水中加入少量小苏打，使热烫水呈微碱性。

三、干燥

将出锅后的小白菜迅速放入凉水中，给它降温，捞出后控干多余的水分。之后用太阳晒干，或用热风干燥。用太阳晒很简单，提前看一下天气预报，选择未来3天无雨天气，用绳子串起来，或者挂在晾衣架上，这种方法所需的时间较长，质量不保证。热风干燥的优点是时间短品质好，在65-70℃下含水量12-13%。

四、回软

刚干燥的小白菜干比原来小很多，损耗较大，但由于含水量低而且不大均匀，如果立即进行包装，容易造成破碎率高，因此要经过回软阶段，即在室温下自然放置或加以覆盖2-3天后才能进行下一道工序。

五、整理

待小白菜干回软后一捆一捆地扎紧，为了减少干制品体积，应将小白菜干整理分级和压缩然后进入包装工序，进行密封包装，以免吸潮。

六、贮存

包装好的小白菜干应放在阴凉避光处贮存，符合低温低湿环境条件，否则会缩短其贮存期或货架寿命。等到吃的时候，拿出来用凉水浸泡即可。