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适时采收是空心菜高产、优质的关键。一般在空心菜长到25-35厘米左右时就可以进行采收了。如果不及时采收，既影响空心菜食用的口感又会降低产量。
空心菜是多次采收的蔬菜，一般来讲，露地栽培空心菜可以一直采收到8月中下旬。空心菜的水分比较大，应该把切齐后的空心菜及时放到塑料袋里保存。因为空心菜是多次采收的作物，所以采收完以后，还应该及时结合浇水进行追肥。追肥时应该按照每667m2用有机肥400-500kg的标准进行追施。
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