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一般番茄果实从颜色由绿转白开始，就可以根据需要进行采收。需长期贮存或长途贩运，要在果实质地较硬、耐贮存和挤压的绿熟期采收。用于短期贮存和短距离贩运的果实在变色期采收。就地销售的果实在成熟期采收，这时果实的颜色、风味和品质最好。用于种子生产时，要在果实完全成熟后采收。
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