大球盖菇鲜售及初加工

　　处理好的鲜菇要放在通风阴凉处，避免菌盖表面长出绒毛状气生菌丝而影响商品美观度。鲜菇在2-5℃温度下可保鲜2-3天，时间长了，品质将会下降。鉴于此，在实际生产中，经常要对其进行初步的加工，以增加它们的保鲜期，为我们带来更多的收益。具体的操作方法如下：

　　将处理好的大球盖菇倒入锅内，再向锅内加入清水，由于大球盖菇在煮的过程中会从菇体内散发出大量的水分，所以，倒入的水量不宜太多，使水位跟锅沿保持一定的距离，以免水溢到锅外，接着，要覆盖一层薄膜，并点火煮菇，大约20分钟后，待锅内水分达到100℃时即可停止加热，再过10分钟，就要揭掉薄膜，将菇捞出，然后，用清水进行冲洗并浸泡10分钟，接着，将它们捞出并装入桶内，再加入食盐，其食盐和菇的比例为1：10，这样，就可以增加它们的存储期了。