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当植株上部4-5片叶和茎杆上部以及花盘背面变黄、籽粒变硬时即可收获，收获不宜过早或过晚，过早含水量较高，影响千粒重，过晚籽粒脱落，还会发生鸟害、鼠害，造成不必要的损失。目前，人们多采用人工收获，收获时一只手先抓住果盘，另一只手用剪刀或割刀在果盘基部将其剪下或割下，而后装车运回。刚刚收获的花盘含水量大，应立即在晒场上摊开晒干，否则很容易发生霉变。
晒干后，可用木棍敲打、石磙碾压、脱粒机等方法脱下籽粒。然后再将油葵籽粒筛选干净，彻底晒干，保存起来，以备出售或加工榨油。
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