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哈密瓜是甜瓜的一个变种，为葫芦科甜瓜属一年生匍匐或攀援草本植物，因以哈密所产最为著名而称为哈密瓜，素有“瓜中之王”的美称，含糖量高，风味独特，有的带奶油味，有的含柠檬香，但都味甘如蜜、奇香袭人。
哈密瓜在自然环境中正常的成熟季节为7～9月，但通过现代栽培技术控制哈密瓜的生长周期最早可以在5月前后上市，最晚可以在10月以后成熟。
同时，哈密瓜按成熟期分为早熟瓜、夏瓜(中熟)、冬瓜(晚熟)等品种群不同品种的瓜，其形态、颜色、皮纹也不一样，常见的有红心脆、黑眉毛蜜极甘、炮台红、铁皮、青麻皮、网纹香梨、哈密加格达、小青皮、白皮等。
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