气候条件对小麦品质的影响

　　一是温度。从小麦开花期到成熟期，在15～30℃范围内，随着温度升高，籽粒干物质积累加快，灌浆持续期缩短，籽粒中氮素浓度提高，面包烘烤品质逐渐得到改良，但是粒重降低。气温高于30℃于对提高蛋白质含量不利，面团形成时间和面包体积明显减少，影响品质。

　　二是光照。光照不足的时候，形成的光合产物减少，籽粒中碳水化合物积累得也少，但是由于籽粒中的氮素积累增加，使蛋白质含量也增加。

　　三是湿度。我国北方冬麦区在小麦灌浆的时间内降雨少，空气湿度低，对蛋白质积累有利；南方冬麦区在小麦灌浆的时间内降雨多、日照少、空气湿度大，对蛋白质积累不利。

　　四是综合气候条件。一般认为，干燥、雨少以及光照充足的气候条件可以提高小麦蛋白质和面筋含量。所以，强筋小麦适合种植在光热资源充足，晴天多，降水比较少，土壤肥沃的地区；弱筋小麦就适合种植在降雨比较多的地区，在这种气候条件下，有利于形成弱筋品质。