黑木耳的采收与加工

　　木耳成熟后，就要及时采收和进行相应的加工，以免木耳腐烂减产。

　　成熟木耳的耳片充分展开、开始收边，颜色由深变浅，腹面产生白色的孢子粉，肉质肥厚，耳根收缩、变细，触动耳袋时可看出耳片颤动。只要具备这些特征，不论耳片大小，说明均已成熟，就要及时采收。

　　采木耳的时间最好选在雨过天晴的早晨，或者晴天早晨露水未干时。这时耳片潮软，不会因耳片干燥而弄碎。

　　采收时抓住整朵子实体，连耳根一起摘下来。如采摘不尽，容易发生耳根腐烂，滋生杂菌。采收过程中注意保护耳芽，以利继续生长。每次采收后需将耳袋翻面转向，使耳袋均匀吸收潮气和阳光，增加出耳面。

　　采收下来的黑木耳必须及时摊放在凉席上或铺有塑料窗纱的木框内，把成朵的木耳撕成单片，放在阳光下晒干。阴雨天采收的黑木耳必须及时烘干。烘干时通风要好，温度不能高，防止烤焦或自溶腐烂。在烘、晒过程中，开始时不宜多翻动，以免卷成拳耳影响质量。待半干后要勤翻动，这样朵形美观，耳片不会卷曲在一起。一般干木耳的标准是干硬发脆，含水量在13%左右。