在蔬菜生产过程中，蔬菜产品质量的控制是实现蔬菜安全生产的关键。从以下三个方面来控制蔬菜生产过程中的质量：
（1）生产基地的选择与建设：基地选址——大气、水源、土壤等应符合国家或全国农业行业蔬菜安全生产的产地环境质量标准的要求，具体为：基地周围没有污染源；生产基地的土壤不含重金属元素和有毒性的有害物质和剧毒
农药残留；生产用水不得含有污染物，特别不能含有重金属元素和有毒性的有害物质；基地建设与养护——生产基地的地势要求平坦，灌溉与排水方便，便于统一管理，规模生产尽可能建立旱涝保收的水利设施；平整土地，逐步实现田园化，适当连片和适度规模经营。
（2）科学的田间管理技术：制定科学合理的生产技术规程标准，主要内容包括：①合理栽培制度的建立，根据作物轮作、套作、间作原则，合理安排主栽作物的茬口，建立科学合理的轮作、套作、间作制度。②采取合理的土壤消毒、高温闷棚和地面覆盖栽培等措施，减轻病虫草害。③科学合理施肥，根据不同蔬菜的需肥特点进行施肥，科学增施有机肥。④通过施用有机肥，控制
氮肥用量，合理搭配氮、磷、钾等
肥料，合理利用光热以及适时采收等措施，控制蔬菜产品中的硝酸含量。⑤病虫害防治和
农药残留控制。
（3）建立产品溯源体系：该体系是对农产品的整个生产过程建立完整的履历，详细记录
农药、
化肥使用以及一些重要的农事操作，并真实透明地展现给消费者，改善食品的信息不对称现状，有助于促进食品安全。
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