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荞麦的具体采收期因品种、播期不同而异。春播的一般在九月、十月份采收，秋播的五月份左右采收。荞麦边开花边结籽，又易落粒，成熟又不一致。一般要求全株籽粒有80%以上成熟时，即可选晴天割全株收割。割下的植株可在原地捆扎成捆，然后集中立放1-2天后，再进行人工或打谷机脱粒，平均亩产可达300-500千克左右。脱粒后，我们还要选天气晴好无风的天气，将荞麦粒放于太阳下进行晾晒，切记不要直接放于水泥地上，要放于干净的塑料布上摊晒，注意及时翻动。晾晒两天左右就可以贮藏备用或用于留种等用途了。也可将荞麦粒加工成面粉后，供随时食用或加工成其他产品，以满足人们不同需求的生活消费需要。
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