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普通菜豆为什么必须经充分加热后才能食用?

2023-07-26 14:31 作者:李先生  

  普通菜豆豆荚和籽粒中都含有一定量的抗营养因子,如植物血细胞凝集素(PHA)等,这些抗营养因子对人体有害,如不加以处理就食用,会引起恶心、呕吐等病症,严重的还有生命危险。但这些物质具热不稳定性,加热处理或蒸煮后,有毒物质很容易被破坏,可以放心食用。

  
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