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普通菜豆有何营养价值?

2023-07-26 14:25 作者:李先生  

  普通菜豆俗称芸豆、四季豆、饭豆等。主要分为粒用菜豆和菜用菜豆,前者荚硬,以食用籽粒为主,后者荚软,以食用嫩荚为主。普通菜豆是高蛋白、低脂肪、中等含量淀粉作物,菜豆嫩荚、嫩豆和干籽粒中均含有丰富的营养成分,如干籽粒含蛋白质24.7%,脂肪1.7%,碳水化合物69.4%。每100克干籽粒含钙136毫克,铁9.4毫克,维生素B1 0.42毫克,尼克酸2.7毫克,另外,含人体所必需的8种氨基酸。


  菜豆嫩荚是很好的蔬菜,维生素A和维生素C的含量分别比干籽粒高17.5倍和5倍。嫩豆中脂肪含量高,热量大。叶片和茎秆是很好的牲畜饲料,含有丰富的蛋白质、钙、铁及维生素等。籽粒蛋白质所含8种必需的氨基酸中,赖氨酸和色氨酸含量相对较高。

  
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