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金花茶一般要经过5年的生长才能进行采收。采收的主要是叶子和花。叶子的采收一年四季均可进行，花的采收可根据花期及实际需要，适时进行采收。叶子采摘的原则是：幼龄树以养树为主，采摘时应顾及植株的生长。成年树以采为主，采养结合，一般是采摘两年以上的老叶子，采摘量是当年生叶子总量的1/3，而且要从枝条的下部向上采。采下的叶片或花应及时运回加工厂进行加工，以免影响其商品品质。
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