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一般在十月份左右进行采收，此时乌头多数已停止生长，就可以进行采挖了，在植株根部15厘米处由远及近起挖，注意动作要轻，将根部刨出抖动几下，把土抖净，将茎杆在近处截断，之后将乌头根装入采收筐中，一般亩产1200千克。
乌头采收后可将根部进行分选，一般直径在2厘米以上的附子挑出放在一起，之后直接出售就可以了，较小的附子也要单独挑出放在一起，贮藏后可用于留种。主根连同近根处的茎杆也不要摈弃，挑出晾晒几天，也可用做出售，生产上称为草乌。
附子出售后可在药厂经专门的处理做成盐附子、黑附片、白附片等各种不同的中药制品，或结合其他药材制作中成药或西药，供我们在医疗及保健上的需要。
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