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芝麻根属直根系，由主根、侧根和细根组成。
芝麻的茎秆直立，茎秆粗细与主茎高度因品种和栽培条件不同而异。茎粗1--2.5厘米，茎高60--200厘米。主茎一般有20--60个节，节间2--7厘米
芝麻是双子叶植物，子叶小，呈扁卵圆形。
芝麻花属筒状花，是大型的两性花，属无限花序，同一植株上花的开放有先有后。花冠有5个花瓣结合成筒状，有明显的唇部。
果实为蒴果，生长在节上，有4室或8室，蒴果一般含60--80粒种子，种粒很小，千粒重在2--3.5克。
芝麻的生育期以品种而定，一般需要90天左右的时间。
种植芝麻，选用良种是关键。那么夏芝麻有哪些优良品种呢？
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