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彩色大白菜一般在十一月中旬单株重3-5千克时采收。采收的时候将白菜外叶扶起，双手扶住大白菜菜身并向一个方向按下，直到把根全部从土壤中拔出，然后用刀将根砍掉，剥去外叶露出橘黄色的内叶后，用保鲜膜包好就可以装箱上市销售了。
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