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目前，西瓜果实深加工主要有糖制和制饮料等。
糖制是利用高浓度的糖溶液使微生物细胞原生质脱水、失活，达到保存目的。一般糖制品的可溶性固形物含量在70％以上时，才能起到防止霉菌和酵母菌生长的作用。西瓜糖制品有用西瓜皮制作的西瓜脯和西瓜蜜饯。
西瓜饮料主要有西瓜汁、西瓜汽水等。西瓜汁要选择新鲜的八成熟红瓤西瓜，用清水洗净后，去皮去籽，粉碎榨汁并过滤，这样得到西瓜原汁。经进一步调制、装瓶、杀菌后可制成浓缩西瓜汁，但一般很难克服氧化问题而影响品质。
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